Какие документы могут помочь отстоять позицию?
Следует ориентироваться на должностные обязанности в трудовом договоре и в должностной инструкции. Если всё это ваш функционал и вы не успеваете, то следует письменно информировать об этом непосредственного начальника или работодателя. Объясняя, почему так получается, по чьей вине и как это исправить. И сообщать о переработке с требованием о соответствующей оплате. Если работа в пришкольном лагере не относится к должностным обязанностям, то вы не обязаны эту работу выполнять.